Olá master_foca,
Primeiro ponto, creio ser desnecessária a configuração pop e o sevidor de e-mail que vc habilitou pelo YaST, a menos que nesta máquina resida um servidor de e-mails, o que não parece ser o caso.
Segundo ponto, quem compartilha a internet não é o squid, é o kernel, o squid é apenas uma "mascara/filtro" de conteúdo, além de algumas coisas mais, como redirecinamentos e etcs, melhor definido como WebProxy.
Para que seu pessoal receba e envie e-mails, creio que seja através de outlook, vc deve colocar na configuração do squid, como regra acl, e em Safe_Ports, as portas utlizadas para recebimento e envio de mensagens.